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为什么现在越来越多人选择電磁爐

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为什么现在越来越多人选择電磁爐

發布日期:2019-04-15 00:00 來源: 點擊:



    如果问当今商用厨房设备里的老大哥是谁?答案是大功率商用電磁爐,隨著環境汙染的壓力增大,加之資源的日益緊缺,餐飲市場競爭日益激烈,不管是從大環境的要求還是從提升廚房自身競爭條件來看,電磁爐生产厂家電磁爐都成爲了越來越多人的選擇,



    電磁爐生产厂家总结在商用電磁爐在加热过程中虽然没有明火,但其加热的温度可达 800 ℃( 16KW 单头炒灶, 20 ℃温度下所做试验数据),此温度甚至过了一般火焰的温度(一般红焰的温度范围在 300 ℃- 900 ℃)。无论是花生油还是菜籽油在此温度下都会燃烧的。所以进行火炒也就比较简单。


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    使用商用電磁爐,其热效率不会降低,其效率相同于油炉及气炉。以80cm锅为例,锅加满水正好为50kg,烧沸时间是18min左右,140ck油炉和120cm气炉烧沸时间是19min左右,所以加热效率与油炉及气炉相仿,差别不大。



    炒菜时商用電磁爐的温度够不够?商用電磁爐采用高频率大电流励磁线圈对锅底进行励磁,涡流很大,也很快,其温度在15s内可以升到300℃左右(一般的烹饪温度在250℃左右),所以炒菜时,商用電磁爐的温度是足够的,且其温度高于油炉和气炉。



    看方案的可行性,一个炉子的方案就像一个孩子与生俱来的体质一样,方案的优劣,决定了炉子的性能优劣,目前建议的方案是:用半桥方案仍还可以,但这个功率段必须要用全桥方能解决稳定性问题,笔者与许多商用電磁爐厂家探討過大鍋竈的穩定性,結果使用半橋方案的廠家均表示對質量的穩定性把控依然束手無策。

 


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